Geleneksel Yaprak Sarmasının İncelikleri

Yaprak Seçimi

Taze asma yaprağı varsa tuzlu salamuraya kesinlikle tercih edin. Taze yapraklar daha narin bir doku verir. Salamura yaprak kullanıyorsanız en az 30 dakika ılık suda bekletin ve bol suyla durulayın; yoksa yemek tuzlu olacaktır.

İç Harcın Dengesi

Pirinç ve soğan oranı çok önemlidir. Fazla pirinç sarmanın patlayıp açılmasına neden olur. Ben her bardak pirinç için yarım bardak ince kıyılmış soğan kullanıyorum. Domates salçası, kurutulmuş nane, karabiber ve bol zeytinyağı şart.

Sarma Tekniği

Yaprağı parlak tarafı aşağıya gelecek şekilde düzleyin. Orta damarı varsa kesin. İç harcı alt kısma yerleştirin, yanlardan katlayın ve sıkıca yuvarlayın. Ne çok sıkı ne de gevşek; pirinç pişerken şişeceğini unutmayın.

Pişirme Sırası

Tencerenin dibine birkaç yaprak serin, üstüne sarmaları dizin. Üzerlerini örtecek kadar su veya et suyu ekleyin. Üzerine bir tabak koyup bastırın ki pişerken dağılmasınlar. Kısık ateşte 45-50 dakika sabırla pişirin.